जहाँ मधुमेह टाइप 2 जैसी जीवनशैली से जुड़ी बीमारियाँ बढ़ रही हैं, इस स्थिति को प्रबंधित करने में आहार की भूमिका को कम करके नहीं आंका जा सकता। जैसे-जैसे व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को प्रबंधित करने की जटिलताओं से निपटते हैं, पाक-कला संबंधी विकल्प एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
इस महत्वपूर्ण पहलू पर प्रकाश डालने के लिए, हमने शेफ़ अर्जुन सिंह से बात की, जो स्वादिष्ट और साथ ही मधुमेह के अनुकूल भोजन बनाने में अपनी विशेषज्ञता के लिए प्रसिद्ध हैं। इस विशेष साक्षात्कार में, शेफ़ अर्जुन ने मधुमेह टाइप 2 के लिए क्या पकाना चाहिए, इस पर अपनी अंतर्दृष्टि और सुझाव प्रकट किए।
मधुमेह टाइप 2 में शेफ अर्जुन से संतुलन और सावधानी के महत्व जाने
जब उनसे डायबिटीज़ के लिए खाना पकाने के उनके दृष्टिकोण के बारे में पूछा गया, तो शेफ़ अर्जुन ने संतुलन और सावधानी के महत्व पर ज़ोर दिया। उन्होंने बताया, ” मधुमेह टाइप 2 वाले व्यक्तियों के लिए भोजन बनाने के लिए ऐसे अवयवों के विचारशील संयोजन की आवश्यकता होती है
जो न केवल रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं बल्कि स्वाद कलियों को भी लुभाते हैं।” शेफ़ अर्जुन के लिए, मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को कम से कम करते हुए ताज़ी, पौष्टिक सामग्री को शामिल किया जाए।
मधुमेह टाइप 2 वाले व्यक्तियों के लिए शेफ़ अर्जुन के पसंदीदा व्यंजनों में से एक जीवंत भूमध्यसागरीय क्विनोआ सलाद है। “यह सलाद पोषक तत्वों का भंडार है, जिसमें प्रोटीन से भरपूर क्विनोआ, रंग-बिरंगी सब्जियाँ और जैतून और जैतून के तेल से दिल के लिए स्वस्थ वसा शामिल है,” वे विस्तार से बताते हैं।
अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और फाइबर की प्रचुरता के साथ, क्विनोआ रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है, जिससे यह मधुमेह टाइप 2 प्रबंधन के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है। शेफ अर्जुन सलाद को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार बनाने के लिए अलग-अलग सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि इसे मधुमेह के अनुकूल भी रखते हैं।
मधुमेह टाइप 2 में जड़ी बूटियों और सिट्रस जूस अथवा अन्य तत्व के स्वाद
मधुमेह टाइप 2 में जड़ी बूटियों और सिट्रस जूस अथवा अन्य तत्व के स्वाद
सलाद के अलावा, शेफ अर्जुन मधुमेह के अनुकूल भोजन में लीन प्रोटीन को शामिल करने की वकालत करते हैं। साइट्रस हर्ब मैरिनेड के साथ ग्रिल्ड सैल्मन उनकी पसंदीदा चीज़ों में से एक है। “सैल्मन ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में कारगर साबित हुआ है, जो मधुमेह टाइप 2 की एक आम जटिलता है,” वे कहते हैं। ताजा जड़ी-बूटियों और साइट्रस जूस के मिश्रण में सैल्मन को मैरिनेट करके, शेफ अर्जुन उच्च चीनी सॉस या मैरिनेड पर निर्भर हुए बिना इसके स्वाद को बढ़ाते हैं।
भारत के स्वाद की चाह रखने वालों के लिए, शेफ अर्जुन एक अलग तरह की सुगंधित सब्जी करी का सुझाव देते हैं। “भारी क्रीम या नारियल के दूध का उपयोग करने के बजाय, प्यूरी किए हुए टमाटर और कम वसा वाले दही का आधार चुनें,” वे सलाह देते हैं।
यह हल्का विकल्प न केवल डिश की कैलोरी और चीनी की मात्रा को कम करता है, बल्कि एक तीखा स्वाद भी देता है। पालक, फूलगोभी और शिमला मिर्च जैसी फाइबर युक्त सब्जियों से करी को भरकर, शेफ अर्जुन एक संतोषजनक भोजन सुनिश्चित करते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनेगा।
मधुमेह टाइप 2 के अनुकूल भोजन बनाने की प्रक्रिया
जब कार्बोहाइड्रेट की बात आती है, तो शेफ अर्जुन समझदारी से चुनने के महत्व पर जोर देते हैं। “सफेद चावल या पास्ता जैसे परिष्कृत अनाज की तुलना में ब्राउन राइस, क्विनोआ या जौ जैसे साबुत अनाज का विकल्प चुनें,” वे सलाह देते हैं। साबुत अनाज अधिक धीरे-धीरे पचते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनके परिष्कृत समकक्षों की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर में धीरे-धीरे वृद्धि होती है। शेफ अर्जुन संतुलित, मधुमेह टाइप 2-अनुकूल भोजन बनाने के लिए साबुत अनाज को लीन प्रोटीन और भरपूर सब्जियों के साथ मिलाने का सुझाव देते हैं जो भूख को दूर रखते हैं।
शेफ अर्जुन एक और पहलू पर जोर देते हैं कि अपने आहार में स्वस्थ वसा को शामिल करें। “एवोकाडो, मेवे और बीज मोनोअनसैचुरेटेड वसा के बेहतरीन स्रोत हैं, जो इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं,” वे बताते हैं। चाहे सलाद पर छिड़का जाए, स्मूदी में मिलाया जाए या नाश्ते के रूप में खाया जाए, ये पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ मधुमेह टाइप 2 के अनुकूल आहार के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त हैं।
मिठाई के प्रेमियों के लिए, शेफ अर्जुन एक अपराध-मुक्त भोग प्रदान करते हैं: शहद की एक बूंद और दालचीनी के साथ ग्रिल्ड फ्रूट स्क्यूअर। “ग्रिलिंग से फलों में मौजूद प्राकृतिक शर्करा कारमेल हो जाती है, जिससे अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता के बिना उनकी मिठास बढ़ जाती है,” वे बताते हैं। बेरीज, आड़ू और अनानास जैसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले फलों को चुनकर, मधुमेह टाइप 2 वाले व्यक्ति अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना अपने मीठे दाँत को संतुष्ट कर सकते हैं।
अंत में, शेफ अर्जुन सिंह की विशेषज्ञ सलाह उन व्यक्तियों के लिए अमूल्य मार्गदर्शन प्रदान करती है जो सावधानीपूर्वक और स्वादिष्ट खाना पकाने के माध्यम से मधुमेह टाइप 2 का प्रबंधन करना चाहते हैं।
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ताजा, पौष्टिक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करके और विभिन्न प्रकार के स्वादों और बनावटों को शामिल करके, ऐसे भोजन बनाना संभव है जो न केवल मधुमेह टाइप 2 प्रबंधन में सहायक हों बल्कि इंद्रियों को भी प्रसन्न करें। शेफ अर्जुन के पाक ज्ञान को मार्गदर्शक के रूप में अपनाकर,मधुमेह टाइप 2 मधुमेह वाले व्यक्ति बेहतर स्वास्थ्य की ओर यात्रा शुरू कर सकते हैं, एक बार में एक स्वादिष्ट भोजन खा सकते हैं।
